Die Anforderungen an das Management bestehender Risiken innerhalb und außerhalb des eigenen Unternehmens nehmen stetig zu. Für die Ernährungsbranche formuliert der Gesetzgeber in der EU VO (EG) Nr. 178/2002 wesentliche Anforderungen an die Risikoprävention im Unternehmen zur Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit.

Die geforderten Managementmaßnahmen im Unternehmen umfassen dabei nicht nur die Identifizierung und Bewertung von Risiken, sondern auch die Durchführung von Vorsorgemaßnahmen zum Schutz der Verbraucher.